調改潮中的湖北商超：以商品和服務增強磁吸力，回歸零售根本
新聞記者 周浩
近年來，“胖東來”的頻頻爆火出圈，讓這個“網紅”商超被稱作沒有淡季的景區。全國多地知名商超紛紛開啟學習胖東來的自主式“爆改”。
2024年開始，胖東來式調改的風，吹到了湖北商超。中百集團、中商集團接連學習胖東來，借鑒其做法，對內調整改造，在環境、商品、服務、營運等方面進行“顛覆式”優化升級。
如今，調改門店不僅在武漢三鎮多點開花，調改步伐更是拓展到武漢市外。近日，新聞記者深入探訪多家調改商超，近距離感受調改后的商超煥新顏的點滴。
優化逛購體驗，細節處動人心
整體購物環境更加舒適便捷，是記者走入多家調改后的超市后的第一印象。
在中百倉儲關山光谷店，可容多輛購物車并行的寬闊主通道帶來通暢感。貨架調低高度、擴寬間距，更便于顧客拿取貨物，也讓視線變得更加開闊，一眼就能望見不同的品類區域。
同時，店內也不再懸掛各類營銷標語，取消強制性動線，讓動線更加簡潔清晰。
作為中百集團最早啟動調改的門店，“爆改”半年后的中百倉儲關山光谷店，已經重新俘獲周邊眾多市民的心。市民楊女士告訴新聞記者，調改之后這家店已經成為她的購物首選，不僅逛起來更加方便，也更好買，隨時來都是最低價，不用擔心買貴了。
為了方便顧客選購，店內還設有眾多溫馨提示牌，如在生椰售賣區，會提示顧客如何正確開椰子。廣泛采用的電子價簽，讓價格一目了然。
在服務細節上，各個門店也下足功夫。調改后的超市，致力于為顧客營造沉浸式購物體驗，紛紛采取無打擾式服務，不主動打擾顧客，當顧客有需求時，快速滿足其需求。
而在中百·鄰里匯蔡甸店，工作日的下午超市里依然人潮涌動，顧客們打著年貨，為即將到來的春節做準備。記者注意到，超市進出口均設有收銀設施，顧客可以任選進出口出入，門店還設有顧客休息區，區域內冰袋、微波爐、充電寶、座椅等便民物品一應俱全。
“買完東西可以坐下來休息好了再走，買回去的肉不用擔心不新鮮。”在顧客休息區拿起冰袋冰肉的蔡婆婆說。
以“商品力”筑牢調改“護城河”
不僅在環境、服務等細節上更好滿足顧客需求，讓顧客逛得更舒心。“商品力”作為超市的護城河，自然也是調改的重中之重。
據中百集團相關負責人介紹，各調改門店都重新梳理商品結構，大幅減少商品數量，每個門店減品數達5000個以上，減少商品過于同質化為顧客帶來的“選擇困難”。
同時，門店拓寬商品品類，做了大量新商品引進，聚焦一、二線品牌商品和特色商品，滿足顧客對高品質消費的需求。在商品陳列方面，門店也擴大了每個單品的陳列面，優先陳列進口商品、網紅商品和新品，帶給顧客不一樣的體驗。如中百各調改門店內胖東來同款牛肉、鹵制品以及俄羅斯蜂蜜等產品受到不少顧客歡迎，中商超市中南門店引進東北黑土地有機雜糧、日本零食面膜、Swiss斯維詩等高品質商品。
記者注意到，無論是中百還是中商的調改門店，所有商品都取消了促銷形式，全場實行“裸價”模式，一價到底，不做促銷和降價調價，讓價格回歸價值，大量品牌商品售價低于市場零售價，甚至部分類別降價近40%。
在生鮮熟食方面，眾多調改超市也進行創新，生鮮區確保生鮮高鮮度，短保商品實行當日出清，讓“新鮮”看得見，吃得著。以中百倉儲蔡甸廣場店為例，門店不僅擴大烘焙區域，每日新鮮烘焙面包糕點，還增設兩個熟食“島”，鹵豬蹄、炸雞等新鮮現做的熟食成為顧客的心頭好。在生鮮熟食區旁，門店還開設堂食區，每日供應數十種菜肴，為顧客的三餐提供更多選擇。
調改中發揮自主性，融入地方和企業特色
武漢大學經管學院吳先明教授曾在接受新聞記者采訪時分析指出，國內越來越多商超開始學習借鑒胖東來模式，在此過程中，不能一味模仿，應該注意地域差異，在產品選擇和服務形式上，結合本地實際來推陳出新，這才是比原樣照搬更值得肯定的“爆改”模式。
相比起其他超市采取胖東來團隊主導，相關方配合的模式進行調改，湖北商超調改自主性顯得更強。
記者在走訪武漢市內多家調改門店過程中發現，各門店雖然調改思路相似，但各家門店都會根據門店目標客層和物業條件等差異，對商品矩陣等方面進行調整，在調改重新營業后，也不斷根據本地市場和門店實際情況進行優化。
中百倉儲關山光谷店負責人告訴記者，在調改初期，門店商品結構達到胖東來商品結構的90%以上，但運營一段時間后，結合門店數據，他們對商品適時進行了汰換，增加了本土企業商品等超3000個單品。
門店在保留售賣包裝好的分割肉基礎上，保留吊掛分割的形式，順應不少本地中老年群體購買肉類的習慣。門店還引入本地人喜歡的炸貨、烤雞烤鴨等，讓食品口味更符合湖北胃口。門店周邊年輕人和高校教師很多，他們也在此基礎上不斷滿足他們對年輕化和品質商品的選購需求，讓他們看到門店服務的細節。
在門店和顧客的雙向奔赴中，該門店從開業以來就不斷締造著亮眼的成績，不僅開業首日銷售額便達到了123萬元，同比增長了6倍，在半年后的現在來客數仍能保持同比增長70%。
中百倉儲后續調改門店也以該門店為標桿，歸納總結調改經驗，并完善門店功能和服務。如為收銀柜臺準備防塵罩、在帽子售賣區增設鏡子、新增AI秤臺智能識別各類商品和價格、引入智能購物車和洗地機。在調改過程中，門店也愈加注重發揮中百自有優勢，如凸顯豆制品等中百中央大廚房優質產品和中百自有品牌。
中百集團相關負責人表示，調改門店開局順利，顧客的反饋和到店人數都有明顯的提升，目前調改的武漢、應城10家門店來客數都呈增長趨勢且比較穩定。
調改不是目的，是回歸初心的手段
“同頻共振”以“利他”的調改模式，不僅讓顧客享受到更優質的商品和服務，對員工也釋放著充分的關懷，與供應商共進退。
中百集團相關負責人介紹，針對調改門店，中百在公司企業文化基礎上圍繞為顧客提供更好的服務，以及為員工創造更好的工作環境等方面制定調改門店文化，達到相互成就。
各調改門店在員工薪酬福利上設置調崗補貼，提高員工工資收入，通過延遲半小時到一小時的開業時間，縮減員工工時，保障休假時間，為收銀員配備座椅和腳墊，更新后臺區域設施，提高員工幸福感。
“現在門店整體發生了翻天覆地的變化，環境變好了，我們工時更短，工作更方便，福利也提高了，看著來客數不斷提高，我覺得很有干勁。”在中百·鄰里匯蔡甸店工作多年的一名員工接受記者采訪時感嘆道。
對于目前調改成果，中百集團相關負責人以“初見成效，找到方向，任重道遠”評價。
在今年，中百已經開業的門店將進一步提質，將供應鏈提質作為重點工作，引進新的供應鏈，進行模式和渠道的變革，擴大直采商品比例，引進新零售渠道商品。同時持續優化商品結構，加大力度進行自有品牌開發和經營，打造更多差異化和特色產品，加強員工的服務能力和意識，強化門店運營管控能力。調改店上新也要提速，今年至少調改15家門店。
“對門店的調整改造升級，中百一直在進行，但這次的調改最具顛覆性。希望通過門店的升級和迭代，傳遞品質，倡導美好。”中百集團相關負責人直言，調改本身不是目的，而是一種手段，希望通過調改去突破和轉型，提高門店營運能力，增強和顧客的黏性，回歸初心，為顧客提供更好的服務，共創共享美好生活。
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